Değerli hemşerilerim, Karaman Yöremizin özelikle Yörük kültürüne ait lezzetlerimizden bir örnek paylaşmak istiyorum.

İbralalı yöresinde Et Tarhanası, Ermenek ve civar köylerinde Tarhanabaşı, Nene, Bulgurca ismiyle bilinir.

Bu güzel lezzeti bilenler biliyor, bilmeyen ve unutan dostlarımız için derlediğim tarifi sizlerle paylaşmak istiyorum.

Orta yağlı bir kilo kıyma ( mümkünse satırlanmış) için ; iki çay bardağı çigköftelik bulgur ( yöremizde bilinen ismiyle simit veya ince düğürcük), bir baş sarımsak, fesleğen ( irihan ) ,karabiber, kimyon,tuz, ince kıyılmış yarım bağ maydanoz, ince kıyılmış orta boy soğan, geniş bir kabın içerisinde iyice yoğrulur , en az yarım saat üzeri bir tepsiyle kapatılarak demlenmesi sağlanır , demlenle aşamasında baharat ve diğer malzemelerin tadının özleşmesi amaçlanır.

Görseldeki gibi meşe yaprağı, gazel vb. az alevli, ķızgın sac üzerinde , kurutulmadan sulu kalacak kıvamda pişirilmesi önerilir .

Bol köpüklü yayık ayranı eşliğinde ,bagdaş kurularak yenmesi gerekir 😂
Sami Özmen

Facebook Yorumlar

Facebook Yorumlar